健康的动脉没有粥样硬化斑块，但是在高血压、高血脂、高血糖、吸烟等因素的影响下，动脉内膜会被损伤，血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）就会通过损伤处进入动脉内膜中形成斑块。
当斑块形成之后，以目前的医学技术，没有任何药物可以彻底清除。药物都做不到的事情，也不能指望补充什么饮食会对斑块产生作用。但不健康的饮食习惯会显著增加斑块的进展，加重病情，所以在饮食上主要学会做“减法”。
所有能加重“三高”的食物，都应少吃或是不吃，并且要严格戒烟。
高盐饮食，是造成高血压的元凶，有心肌缺血的人，应当限盐每日在3~5克之间。
高脂饮食会造成胆固醇升高，所以各种油炸类食品，如薯片、薯条、油条、炸鸡；含奶油的蛋糕、雪糕、甜品、饼干；西式快餐中的汉堡、披萨等；以及动物内脏、荤油，最好不吃。烹饪时可以选择植物油，每天摄入不超过25克。
碳水类食物中的糖，如果机体利用不完也会转化为脂肪。所以要少吃精米、精面，不吃添加糖的食物，不喝含糖饮料。
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