如何最大限度地保存蔬菜中的维生素C？

蔬菜是人体获得维生素的重要来源。膳食指南推荐，成人每天要吃300～500g蔬菜，以保证摄入足够的维生素。但蔬菜在加工、烹调的过程中，由于方法不当，往往会造成大量营养损失。下面是一些有利于保存蔬菜中维生素C的小窍门。

1.现购现吃：蔬菜越新鲜，维生素C的含量就越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶会使维生素C氧化而流失。

2.先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的蔬菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。

3.急火快炒：维生素C会因加热过久而被严重破坏，急火快炒可以减少蔬菜中维生素C的流失。

4.淀粉勾芡：烹调中可加入少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护蔬菜中维生素C的作用。

5.焯菜水要多：焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动蔬菜便捞出，这样可减少维生素C被破坏。

6.忌铜餐具：餐具中的铜离子在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

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