苦苣菜通常生于田野、路旁，其嫩茎叶含有丰富的维生素A、核黄素和维生素C。苦苣菜全草入药，可清热解毒、凉血止血、祛湿控压。
一般情况下，很多人认为胡萝卜中的维生素A含量最高，但其实，苦苣菜中的维生素A含量更为丰富，每100克苦苣菜中就含有9055微克维生素A，是同等重量胡萝卜中维生素A含量的13倍。
叶酸：苋菜
苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C。民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。除此之外，苋菜中的叶酸含量在蔬菜中也是佼佼者，达到419微克/100克。
我们每天需要摄入的膳食叶酸量为400微克，但我国居民的叶酸缺乏比例高达20%—60%。适当补充叶酸，不仅促进红细胞生成、大脑神经发育、提高机体免疫力，对降低血脂、保护血管和预防心脑血管疾病的发生也有好处。
补钾：蘑菇
被冠以“山珍”美誉的蘑菇，矿物质含量非常丰富，尤其富含钾。人们通常所说的“补钾明星”香蕉，钾含量为256毫克/100克，而口蘑的钾含量为1655毫克/100克，远超出了香蕉，是它的6.5倍。其他种类的蘑菇钾含量也在250—350毫克/100克之间。
钙含量：萝卜缨
萝卜缨就是萝卜的叶子，也叫莱菔叶。一般来说，钙含量达到100毫克/100克左右的食物即可称为高钙食物，而萝卜缨的钙含量高达238毫克/100克，是牛奶、豆腐等常见高钙食物的2倍左右，算得上是“天然钙片”。现代医学研究表明萝卜缨子可消食、理气、化痰、止咳、清肺利咽、散瘀消肿，甚至部分营养价值还高于萝卜。
维生素C：彩椒
彩椒是甜椒中的一种，因其色彩鲜艳，多色多彩而得其名。不过，很少人知道，维生素C含量最高的蔬菜是彩椒，其维生素C含量是橙子的3倍、番茄的5倍，具有促进代谢、美容养颜、辅助抗衰老的作用。
胡萝卜素：西兰花
西兰花中的营养成分不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，有着很好的健康保健作用。
一般情况下，很多人都认为胡萝卜中的胡萝卜素含量最高，实际上，西兰花中的胡萝卜素更高，每100克西兰花中含有7210微克胡萝卜素，远超同等重量胡萝卜所含有的4130微克。
胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A，不仅对眼睛中感光细胞、皮肤中上皮细胞的再生有着至关重要的作用，还对延缓衰老、辅助抗癌具有一定意义。
很多人吃西兰花就是简单水煮或加点蒜炒一下，其实可以搭配南瓜、板栗、莲子、白果、菱角、玉米、红萝卜，让它的营养更丰富。
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